Cálculo do valor energético de suplementos proteicos por métodos semiempíricos

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  • Presentation type: Apresentação de Pôster / Poster Communications
  • Track: Semiempirical Methods
  • Keywords: Termoquímica; semiempírico; Suplemento proteico;

Authors:

  • 1 Universidade Federal do Agreste de Pernambuco
  • 2 Universidade Federal do Rio de Janeiro

Cálculo do valor energético de suplementos proteicos por métodos semiempíricos

Fabrício Alves

Universidade Federal do Agreste de Pernambuco

Abstract

Este resumo apresenta uma proposta de aula experimental para o curso de Engenharia de Alimentos envolvendo reações de combustão, métodos semiempíricos e suplementos proteicos.
Dentre os métodos testados, AM1, PM3, PM6, PM7 e RM1, os alunos escolheram o método PM3 como o mais adequado para a realização dos cálculos computacionais.
A partir dos valores obtidos de entalpia de formação, da composição em massa do suplemento proteico e das massas molares dos aminoácido e da glicose, os alunos calcularam o valor energético do suplemento proteico e, comparando com o valor energético apresentado no rótulo, observaram um erro percentual do experimento de 6,6%.
Desta maneira, foi possível observar que esta aula experimental possibilitou a contextualização da química computacional com a Engenharia de Alimentos e permitiu a abordagem de diversos conteúdos de química (estereoquímica, cálculos estequiométricos e termoquímica) de forma integrada e a aplicação da química computacional como uma metodologia ativa de ensino.

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