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EntrarIntrodução: Os subprodutos de frutas estão ganhando destaque como fontes de ingredientes funcionais, especialmente fibra alimentar. Um importante mecanismo de ação da fibra alimentar envolve sua fermentação por bactérias do cólon e a modificação da microbiota intestinal. Portanto, é necessário avaliar o efeito de fibras sobre o crescimento de bactérias intestinais potencialmente benéficas à saúde, como cepas de Lactobacillus acidophilus. Assim, estudos in vitro podem ser utilizados para fazer o screening das melhores combinações entre subprodutos e cepas probióticas visando a posterior utilização no desenvolvimento de novos produtos pela indústria de alimentos. Objetivo: Avaliar a fermentação do subproduto de baru por cepas de L. acidophilus probióticas. Metodologia: O meio MRS modificado foi adicionado de subproduto de baru (1%) como única fonte de carboidrato e o pH foi ajustado (6,2-6,5). As cepas probióticas de L. acidophilus (La-5, La02, LA3 e NCFM) foram ressuspendidas (104-105 UFC/mL) nesse meio de cultura para análise de crescimento a 37 °C. Após 0 e 48 horas de inoculação, foram avaliados o valor de pH do meio (n=3) e o crescimento das cepas por contagem em placa (n=6). A Análise de Variância seguida do teste de Tukey (p<0,05) foi utilizada para avaliar as diferenças entre os valores de pH do meio de cultura após a fermentação. Resultados: O efeito do subproduto de baru foi cepa-específico. Houve aumento das populações das cepas La-5 (de 5,17±0,06 para 6,45±0,07 log UFC/mL), La02 (de 5,05±0,06 para 6,33±0,015 log UFC/mL) e NCFM (de 4,89±0,10 para 6,51±0,12 log UFC/mL) e redução na população da cepa LA3 (de 4,59±0,80 para 3,83±0,30 log UFC/mL) após 48 horas de incubação. Todas as cepas avaliadas foram capazes de reduzir o pH do meio de cultura como resultado da fermentação. Entretanto, o menor valor de pH (3,69±0,03) foi obtido no meio fermentado pela cepa La02 diferindo significativamente (p<0,05) dos demais (4,54 - 4,77). Conclusão: O subproduto de baru apresenta potencial para ser utilizado como ingrediente na produção de alimentos fermentados probióticos.
Ana Luiza Coeli Cruz Ramos
Parabéns pelo trabalho!
Geiza Sousa
Apresentação bastante interativa, mostrou dominar o tema.
Natália Karolinne Seabra
Obrigada!
Julia Correia Silva
Parabéns!! Trabalho muito interessante
Natália Karolinne Seabra
Obrigada!
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Natália Karolinne Seabra
Obrigada Ana!