Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Há uma visível mudança no mercado brasileiro de cerveja, como o aumento pela demanda de cervejas diferenciadas que se distinguem pelos diferentes ingredientes, métodos de elaboração e características sensoriais. Deste modo nota-se a necessidade de obtenção de cervejas com novos e variados aromas que atendam diferentes grupos de pessoas. Para comprovar a aceitação de uma cerveja elaborada com café, decidiu-se fazer uma pesquisa mercadológica antes da fabricação da cerveja para mensurar a aceitação do novo produto. Para essa pesquisa foram submetidos a um questionário on-line, 211 consumidores de ambos os sexos, maiores de 18 anos e consumidores de bebidas alcoólicas. O perfil dos consumidores que responderam ao questionário, era de maioria homens e com pós-graduação. Setenta e cinco por cento tinha como bebida alcoólica preferida a cerveja. Mais de setenta e cinco por cento ingeria cerveja de 2 a 3 vezes por semana. Mais da metade dos entrevistados preferiam beber a cerveja em sua própria casa. Os itens mais importantes de uma cerveja devem ser o sabor e o preço. Mais de oitenta por cento dos consumidores avaliados, já ingeriram cerveja artesanal e gostaram. Os estilos preferidos são as cervejas Pilsen e IPA. Noventa por cento relata que percebe a diferença de sabor entre as marcas de cervejas. Os atributos mais importantes de uma cerveja devem ser o sabor e o aroma. Sessenta por cento dos entrevistados ainda não tomaram uma cerveja de café, e os que já tomaram, mais de sessenta por cento gostaram. Analisando os hábitos dos consumidores de cervejas, observou-se um aumento pela procura por cervejas diferenciadas e com mais sabor e uma possível grande aceitação no mercado de cervejas aromatizadas com café.