ISOTERMAS DE SORÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA

Óleos essenciais, como o óleo de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) são ricos em compostos voláteis bioativos. A microencapsulação tem como objetivo proteger tais compostos de fatores externos adversos, os quais podem causar sua deterioração durante o armazenamento. A interação entre polissacarídeos e proteínas tem se mostrado promissora na produção de microcápsulas de dupla camada, com potencial de oferecer maior proteção ao material encapsulado. Tendo em vista que o ganho de água no armazenamento é um ponto crítico na estabilidade de produtos em pó, este trabalho teve como objetivo determinar isotermas de sorção para microcápsulas de óleo de pimenta rosa produzidas por spray drying. Duas emulsões O/W foram elaboradas: uma de camada simples (SMO), utilizando isolado proteico de soja (SPI) para estabilização da emulsão, e outra de dupla camada (SPMO), utilizando SPI e pectina para estabilização. As emulsões foram adicionadas de maltodextrina como carreador e secas em spray dryer a 140 ºC. Amostras de microcápsulas foram condicionadas a 25 ºC em recipientes contendo soluções salinas saturadas (LiCl, MgCl2, K2CO3, Mg(NO3)2, NaCl, (NH4)SO4, BaCl2), com atividade de água (aw) variando de 0,11 a 0,90. As isotermas obtidas foram classificadas como isotermas sigmoides Tipo II e o modelo de GAB apresentou bom ajuste aos dados, com R2 > 0,99 e RMSE < 0,004. As microcápsulas de camada simples apresentaram maior umidade de equilíbrio que as de camada dupla em aw > 0,75. A interação SPI/pectina na emulsão SPMO pode explicar esse resultado, uma vez que as interações eletrostáticas entre essas moléculas podem deixar menos sítios ativos disponíveis para interação com a água, reduzindo a capacidade de retenção de umidade das microcápsulas SPMO. Dessa forma, a interação SPI/pectina mostrou-se vantajosa na produção de microcápsulas mais estáveis em relação à adsorção de água durante o armazenamento, com potencial aumento de vida de prateleira.