AVALIANDO A QUALIDADE DO ÓLEO DE SOJA ENRIQUECIDO COM ÓLEO DE BURITI

O óleo de buriti apresenta níveis elevados de ácidos graxos, carotenoides e possuem compostos bioativos que contribuem na redução do colesterol total, porém não possui aplicabilidade como óleo de fritura. Já o óleo de soja é o mais utilizado no consumo alimentício humano, principalmente em frituras domésticas, tornando assim, um importante subproduto da soja no mercado mundial. Uma das maneiras de aumentar a estabilidade oxidativa dos óleos e sua aplicação, e a formulação de óleos compostos. Visto isso, O objetivo desta pesquisa foi analisar a qualidade do óleo de soja enriquecido com o óleo de buriti através do teor de acidez. Para determinar o teor de acidez utilizou-se a análise de índice de ácidos graxos livres descrita no método Cd 5a-40 da AOCS (2009). A partir desta análise foram obtidos os percentuais em ácido oleico para as formulações propostas, sendo: Soja (S) 100% (0,16 ± 0,00), Buriti (B) 100% (0,36 ± 0,01), B/S 80:20% (0,29 ± 0,00), B/S 60:40% (0,19 ± 0,00), B/S 50:50% (0,15 ± 0,01), B/S 40:60% (0,12 ± 0,01) e B/S 20:80% (0,06 ± 0,01) no qual apresentaram-se conforme a legislação. Os compostos na proporção de 50/50, 40/60 e 20/80 de buriti e soja, apresentaram valores de ácidos graxos livres menores em relação ao do óleo de soja refinado. Com isso, a presença do óleo de buriti contribuiu na redução do teor de acidez, evidenciando uma lenta oxidação e um aumento em sua estabilidade oxidativa, além de agregar valor às propriedades físico-químicas do óleo de soja.