ELABORAÇÃO DE BISCOITO COM FARINHA DE MALTE

A utilização de resíduos industriais, reduz o impacto ambiental e muitos deles que são descartados podem conter um alto valor nutricional, como da produção de cerveja, onde o principal resíduo é o bagaço do malte, que contém alto teor de proteínas e fibras, o resíduo de bagaço do malte pode ser reaproveitado, com a vantagem de diminuir o descarte de lixo orgânico no ambiente e aproveitar o que seria desperdiçado na criação de um subproduto. O objetivo desse trabalho é elaborar e caracterizar a farinha com o bagaço do malte na formulação de cookie, substituindo a quantidade de farinha de trigo, obtendo assim um alimento com maior valor nutritivo. A farinha e os biscoitos foram analisados quanto a sua composição centesimal: umidade, lipídios, cinzas, proteínas, teor de fibra bruta, pH solídos solúveis, acidez titulável e coloração. Tanto a farinha do bagaço de malte quanto o biscoito apresentaram alto teor de fibras e proteínas e baixa umidade.