QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE LAVRAS - MINAS GERAIS

O consumo de açaí aumentou gradativamente no mercado nacional devido ao seu valor energético e nutritivo, além de apresentar versatilidade nas formas de consumo. A qualidade do produto é um importante fator para atender as expectativas dos consumidores, cada vez mais atentos e exigente e também para manter a competitividade no mercado. Este trabalho objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de polpas de açaí comercializadas na cidade de Lavras – MG. As amostras foram coletadas em três diferentes estabelecimentos comerciais denominados A, B e C. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de significância de 5%. Verificou-se que as amostras de açaí dos estabelecimentos A, B e C não apresentam diferença significativa para acidez titulável (0,20; 0,23 e 0,20 g de ácido cítrico.100g-1, respectivamente), e apresentaram diferença para pH (4,39; 3,82 e 4,36, respectivamente), sólidos solúveis (20,83; 17,90 e 14,57 g.100g-1) e umidade (77,74%; 81,48% e 81,69%, respectivamente). As polpas avaliadas são classificadas como açaí grosso ou especial (Tipo A) e apresentam teores de umidade adequados, uma vez que no método padrão de extração da polpa utiliza-se água. Em relação aos parâmetros analisados, somente a amostra do estabelecimento B não atende aos Padrões de Identidade e Qualidade de polpa de frutas estabelecidos pela legislação brasileira vigente, pois apresenta pH inferior à faixa estabelecida (entre 4,00 e 6,20), provavelmente por serem utilizados frutos que não atingiram o estádio ideal de maturação. O menor teor de sólidos solúveis da amostra C pode ser resultado do efeito de diluição pela adição de água na fabricação da polpa. A partir dos resultados é possível afirmar que as polpas de açaí comercializadas no município são adequadas para consumo, e por se tratar de um produto perecível devem ser conservadas corretamente para preservação da qualidade.