Análises físicas e químicas e determinação de compostos bioativos como base para questionamento de valor comercial de dois tipos de manga

A manga (Mangifera indica L.) é um dos frutos tropicais mais populares no mundo. No mercado brasileiro a cultivar Tommy Atkins apresenta duas designações de venda: tipo exportação e tipo nacional, sendo o valor comercial da primeira superior. O objetivo deste trabalho foi realizar a análise física dos frutos e caracterizar as polpas, visando justificar a divergência do valor comercial dos mesmos. Foram determinados o comprimento e a massa dos frutos, e a composição, a acidez total, o pH, a atividade de água (aw) e parâmetros de cor das polpas. Os resultados foram avaliados pelo teste t de Student, ao nível de significância de 5%. As mangas tipo exportação e tipo nacional apresentaram, respectivamente: 11,77 e 11,47 cm de comprimento e 490,73 e 394,71 g de massa; 83,22 e 86,40% de umidade; 0,66 e 0,16% de lipídios; 1,25 e 0,71% de proteínas; 0,60 e 0,26% de cinzas; 12,96 e 12,44% de açúcares totais; carotenoides totais de 24,15 e 69,73 µg betacaroteno/g (base seca); acidez total de 1,65 e 0,35% de ácido cítrico; pH de 3,36 e 4,22; aw de 0,982 e 0,990; L* de 64,62 e 67,57; a* de 3,82 e 6,54; b* de 64,75 e 85,34; C* de 67,01 e 84,79; °h de 91,42, e 85,43. A maioria dos parâmetros avaliados apresentou diferença significativa (p ≤ 0,05), para os dois tipos de manga, exceto o teor de açúcares (segundo componente majoritário), a aw, o parâmetro de cor L* e o comprimento (p > 0,05). Embora apresente menor valor comercial, a manga tipo nacional apresentou quase 2/3 a mais de carotenoides que a manga tipo exportação. Os resultados indicam que o maior preço da manga tipo exportação pode, então, ser respaldado pela sua maior massa, a qual pode demandar, maiores custos na embalagem e transporte destes frutos.