EFEITOS DA BAIXA E ALTA DISPONIBILIDADE DE FÓSFORO NO CULTIVO DA MANDIOCA SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO AMIDO

No cultivo da mandioca para obtenção do amido, além da importância da seleção de cultivares, é importante a otimização das técnicas de cultivo visando maior produtividade em toneladas de amido/hectare. A maior parte das transformações energéticas dos processos de desenvolvimento vegetal depende do fósforo e a disponibilidade adequada desse nutriente para as plantas de mandioca é fundamental para o crescimento. Além disso, o fósforo também está relacionado à biossíntese de amido e propriedades físico-químicas desse polímero. Diante da importância da mandioca como fonte de amido e do papel do fósforo na fisiologia da planta, este trabalho teve por objetivo avaliar amidos de mandioca extraídos de plantas cultivadas em solo com baixa disponibilidade de fósforo (BDP- sem adubação fosfatada) e em solo fertilizado com adubo fosfatado (P2O5) no plantio (160 kg/ha) e no início do segundo ciclo de crescimento da planta (80 kg/ha) (EDP- elevada disponibilidade de fósforo). Foram extraídos amidos de plantas após 5, 7, 11, 15 e 19 meses do plantio e estes foram analisados para: tamanho de grânulos, padrão de difração de Raio-X, cristalinidade, fósforo, amilose, poder de inchamento e solubilidade. Os resultados obtidos evidenciaram efeito do tempo de cultivo e da disponibilidade de fósforo sobre as características do amido. Os amidos mostraram padrão de difração tipo-A, independente da condição de cultivo e tempo de crescimento da planta. Em todos os tempos de colheita, o amido obtido na condição EDP mostrou maior teor de fósforo (BDP=0,0045 a 0,0091%, EDP=0,0132 a 0,0200%), com aumento do tamanho de grânulo, poder de inchamento, solubilidade, bem como, diminuição da cristalinidade e teor de amilose. Estes resultados mostram o impacto da disponibilidade de fósforo no solo sobre as características do amido de mandioca, o que permite através das práticas de cultivo a obtenção de amidos nativos diferenciados, ampliando as aplicações industriais.