INFLUÊNCIA DA INFORMAÇÃO NA ACEITAÇÃO DE DOCE TIPO BRIGADEIRO A BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE ACRESCIDO DE OKARA

No setor alimentício, o maior conhecimento dos consumidores sobre ingredientes vem modificando suas preferências, na medida em que aumentam suas preocupações com a saúde. Tais informações ganham relevância nas escolhas e experiências de compra. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da informação na aceitação e intenção de compra de doce tipo brigadeiro produzido com biomassa de Banana verde e okara. Testes sensoriais afetivos foram realizados com dois grupos de consumidores que se distinguiam por seu conhecimento a respeito dos ingredientes utilizados no produto e seu potencial nutricional. Participaram 283 consumidores divididos em dois grupos, um com 128 participantes incluindo estudantes e docentes da Faculdade de Direito da Universidade Federal de Mato Grosso, aos quais nada foi informado sobre os ingredientes e benefícios do produto; e outro grupo composto de 155 consumidores dentre estudantes, docentes das Faculdades de Nutrição e Medicina da Universidade Federal de Mato Grosso, que além de serem estudantes e servidores da área de saúde foram informados sobre os benefícios dos ingredientes antes da realização do teste. Foi aplicado um questionário objetivando obter informações sobre o perfil dos participantes e a análise sensorial consistiu em teste de aceitação com escala hedônica não estruturada de 9 cm e teste da intenção de compra com escala estruturada de 5 pontos. Os resultados da análise sensorial demonstraram que o produto apresentou boa aceitação pelos consumidores de ambos os grupos, com médias entre 6,4 e 7,3, e que as informações a respeito dos ingredientes e seus benefícios não influenciaram na aceitação. No entanto, o conhecimento sobre os benefícios do consumo do doce mostrou ser um fator importante na decisão de compra, que foi mais elevada entre o grupo de estudantes e profissionais da saúde, com cerca de 80% de respostas entre provavelmente ou certamente compraria.