Para citar este trabalho use um dos padrões abaixo:
Produção de bebidas vegetais carreadoras de micro-organismos probióticos e com propriedades antioxidantes e hipoglicemiantes
Laura Gabrielle de Almeida Cruz
UNICAMP
Agora você poderia compartilhar comigo suas dúvidas, observações e parabenizações
Crie um tópicoWatch this next:
EFEITOS DAS CONDIÇÕES DE PRÉ-ABATE NA MACIEZ DA CARNE BOVINAA fermentação de grãos germinados pode incidir na melhoria de diversas propriedades biológicas e funcionais tais como: maior disponibilidade de polifenóis, produção de peptídeos com atividade antioxidante, aumento da população de micro-organismos probióticos e efeitos antiproliferativos contra células de câncer de cólon. Diante deste potencial, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades antioxidantes e hipoglicemiantes de bebidas fermentadas formuladas a partir de grãos de lentilha, arroz integral e sorgo germinados e não germinados utilizando uma linhagem comercial de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. As bebidas foram produzidas utilizando os substratos isolados, em combinações binárias ou ternárias. Em termos de crescimento microbiano, todas as formulações permitiram contagens superiores a 10^8 UFC mL -1 após 24 h de fermentação; o grande destaque foi para a formulação contendo lentilha e arroz germinados em iguais proporções, atingindo contagens da ordem de 10^12 UFC mL -1 . O processo fermentativo apresentou efeitos positivos sobre as propriedades antioxidantes das bebidas vegetais, resultando em aumentos expressivos na capacidade de eliminação de radicais ABTS e DPPH e na capacidade de redução do íon ferro (FRAP). Os resultados para propriedades hipoglicemiantes mostraram que as bebidas vegetais produzidas a partir dos grãos não germinados foram melhoradas após o processo fermentativo reduzindo em até 76% a atividade de α-amilase.
Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq
Adela Cristina Martinez
Olá Laura,
Achei seu trabalho muito interessante. Atualmente, alimentos e bebidas funcionais estão sendo muito pesquisados devido à demanda do consumidor. Parabéns!
Eu só tenho uma pergunta. De acordo com seus resultados, qual seria a metodologia de produção da bebida que você recomendaria?
Obrigada
Monique Strieder
Oi Laura,
Parabéns, gostei muito do seu trabalho!
Agora uma pergunta, por que você acha que as bebidas fermentadas obtidas a partir de grãos não germinados apresentaram poder hipoglicemiante e as obtidas a partir de grãos germinados não apresentaram?
Assim, qual seria o efeito da germinação nos grãos?
Obrigada!
Laura Gabrielle de Almeida Cruz
Olá Monique, muito obrigada por sua pergunta!
A variação dos resultados em função dos processos aplicados é algo complexo, visto que temos muitas variáveis: as composições das bebidas, além dos fenômenos bioquímicos ligados à germinação e à fermentação. Olhando especificamente para a atividade hipoglicemiante, temos algumas hipóteses. A germinação é um processo natural no qual diversas vias metabólicas são ativadas após a entrada de água nos grãos. Os fenômenos bioquímicos envolvem a síntese de enzimas hidrolíticas (carboidrases, lipases e proteases, por exemplo) que vão atuar na mobilização de materiais de reserva e na hidrólise de componentes da parede celular. Essa ativação pode levar à liberação de nutrientes mais simples (aminoácidos, peptídeos, ácidos graxos e glicose) que possuem assimilação e utilização mais adequada pelos micro-organismos no processo fermentativo. Isso tanto é verdade, que as maiores contagens de células viáveis da levedura foram obtidas com as formulações de grãos germinados. Além da liberação destes nutrientes mais simples, pode haver liberação de compostos insolúveis/conjugados como fenólicos complexados à parede celular vegetal, os quais podem contribuir com a atividade antioxidante e hipoglicemiante das bebidas. No entanto, ao fornecer um substrato de fácil assimilação, nesse caso os grãos germinados, a levedura pode ter consumido algumas moléculas com potencial hipoglicemiante, em especial os compostos fenólicos e os peptídeos bioativos, que já estavam disponíveis por conta da germinação. Utilizando os grãos não germinados, a levedura conseguiu agir sobre o substrato e liberar esses compostos antes não disponíveis, e os mesmos foram mantidos no meio pois tratava-se de um meio mais “difícil” de metabolização. Para afirmar com certeza o que aconteceu, o ideal seria selecionar essas amostras com maior potencial e fazer o fracionamento e identificação de fenólicos e peptídeos para saber exatamente como a variação do perfil e da quantidade destes compostos impactou nas atividades. Com certeza serão experimentos futuros realizados pelo grupo de pesquisa.
Espero ter respondido, qualquer dúvida estou à disposição!
Monique Strieder
Muito obrigada pela excelente reposta Laura!
Mais uma vez parabenizo você e seu grupo de pesquisa pelo trabalho!
FERNANDO FERNANDES MARTINS
Muito interessante os resultados. Parabéns!
Palloma de Souza Santos
Olá Laura tudo bem? Gostei muito do seu trabalho, achei muito bem delineado experimentalmente, com abordagem de conteúdo atual, além disso, obteve bons resultados. A escrita e a apresentação foram bem explicativas. Parabéns a você e a equipe.
Laura Gabrielle de Almeida Cruz
Olá Palloma, estou bem e você?
Muito obrigada, ficamos felizes com seu feedback e os resultados!
Com ~200 mil publicações revisadas por pesquisadores do mundo todo, o Galoá impulsiona cientistas na descoberta de pesquisas de ponta por meio de nossa plataforma indexada.
Confira nossos produtos e como podemos ajudá-lo a dar mais alcance para sua pesquisa:
Esse proceedings é identificado por um DOI , para usar em citações ou referências bibliográficas. Atenção: este não é um DOI para o jornal e, como tal, não pode ser usado em Lattes para identificar um trabalho específico.
Verifique o link "Como citar" na página do trabalho, para ver como citar corretamente o artigo
Laura Gabrielle de Almeida Cruz
Olá Adela, muito obrigada pelo questionamento!
O que observamos em nosso trabalho é que a fermentação com a linhagem de S. boulardii
impactou de forma positiva as propriedades biológicas avaliadas. A fermentação ocorreu
durante 24 h à temperatura de 30°C com agitação de 150 rpm, sendo estas as condições de
fermentação indicadas. Os ensaios com as formulações contendo lentilhas foram os que
apresentaram maiores crescimentos microbianos e atividade antioxidante. Ademais, a
utilização dos grãos não germinados como substrato para a produção das bebidas fermentadas
apresentou resultados ótimos em relação à atividade hipoglicemiante, então recomendaria
utilizar os grãos não germinados de lentilhas para a formulação das bebidas.
Espero ter respondido, qualquer dúvida estou à disposição!
Adela Cristina Martinez
Muito obrigada pela reposta! Mais uma vez parabéns pelo trabalho.