AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DOS CAROTENOIDES ADSORVIDOS NA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis sp.)

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Detalhes
  • Tipo de apresentação: Trabalho
  • Eixo temático: TECNOLÓGICAS
  • Palavras chaves: farinha da casca do maracujá; alimento funcional; carotenoides;
  • 1 Unicamp

AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DOS CAROTENOIDES ADSORVIDOS NA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis sp.)

MATEUS MARINHO VIAN

UNICAMP

Resumo

Na indústria de alimentos, a degradação dos carotenoides induzida termicamente, antes e durante o processamento é um dos grandes problemas, pois causa alterações nas características sensoriais e químicas dos alimentos, como a perda de cor e a diminuição da sua capacidade antioxidante (GHEONEA et al., 2020; SOTO et al., 2020). Dessa forma, avaliar a estabilidade dos carotenoides em alimentos processados mostra-se de grande importância para a indústria de alimentos funcionais. Diante disso, o objetivo deste trabalho é avaliar a estabilidade dos carotenoides adsorvidos na farinha da casca do maracujá amarelo através do processo de adsorção supercrítica. A casca do maracujá será utilizada para a produção de uma farinha a partir de secagem em estufa de circulação de ar na temperatura de 60 °C. A farinha será enriquecida com carotenoides utilizando o processo de adsorção supercrítica (SFA – Supercritical Fluid Adsorption). Para a caracterização das farinhas da casca do maracujá adsorvidas antes e após os estudos da estabilidade dos carotenoides, serão realizadas as seguintes análises: umidade, cinzas, acidez total, pH, lipídios, proteínas, carboidratos, carotenoides totais, atividade antioxidante e cor. Para avaliar a estabilidade dos carotenoides adsorvidos serão realizados dois estudos, um estudo será voltado para o armazenamento das farinhas em temperatura ambiente ao longo de 90 dias e o outro para determinar a influência de diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70 °C).

Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq

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Autor

MATEUS MARINHO VIAN

Boa tarde, Jaqueline!

Agradeço pelas palavras e vou buscar adicionar neste resumo também.

Abraços!

Autor

MATEUS MARINHO VIAN

Bom dia Cyntia! Tudo bom?

Eu enviei mensagem ao suporte e estou aguardando para saber se consigo editar o resumo que submeti. Devido a pandemia não consegui realizar nenhuma atividade prática em laboratório, mas tínhamos planejado determinar os carotenoides por caroteno equivalente.

Pelo formato do evento só pude submeter um resumo de 5 páginas, gostaria que eu enviasse a você meu relatório final completo com todos os detalhes?

CYNTIA TREVISAN SOARES

Legal Mateus, eu tenho interesse no relatório final. Grata!

Autor

MATEUS MARINHO VIAN

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