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AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DOS CAROTENOIDES ADSORVIDOS NA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis sp.)
MATEUS MARINHO VIAN
UNICAMP
Agora você poderia compartilhar comigo suas dúvidas, observações e parabenizações
Crie um tópicoNa indústria de alimentos, a degradação dos carotenoides induzida termicamente, antes e durante o processamento é um dos grandes problemas, pois causa alterações nas características sensoriais e químicas dos alimentos, como a perda de cor e a diminuição da sua capacidade antioxidante (GHEONEA et al., 2020; SOTO et al., 2020). Dessa forma, avaliar a estabilidade dos carotenoides em alimentos processados mostra-se de grande importância para a indústria de alimentos funcionais. Diante disso, o objetivo deste trabalho é avaliar a estabilidade dos carotenoides adsorvidos na farinha da casca do maracujá amarelo através do processo de adsorção supercrítica. A casca do maracujá será utilizada para a produção de uma farinha a partir de secagem em estufa de circulação de ar na temperatura de 60 °C. A farinha será enriquecida com carotenoides utilizando o processo de adsorção supercrítica (SFA – Supercritical Fluid Adsorption). Para a caracterização das farinhas da casca do maracujá adsorvidas antes e após os estudos da estabilidade dos carotenoides, serão realizadas as seguintes análises: umidade, cinzas, acidez total, pH, lipídios, proteínas, carboidratos, carotenoides totais, atividade antioxidante e cor. Para avaliar a estabilidade dos carotenoides adsorvidos serão realizados dois estudos, um estudo será voltado para o armazenamento das farinhas em temperatura ambiente ao longo de 90 dias e o outro para determinar a influência de diferentes temperaturas (40, 50, 60 e 70 °C).
Apoio/Financiamento da Pesquisa: PIBIC/CNPq
Jaqueline Milagres de Almeida
Boa tarde, Matheus. Primeiramente, gostaria de parabenizá-lo pela excelente apresentação de seu projeto.
Não tenho nenhum questionamento, apenas uma observação. Na parte escrita disponibilizada para a leitura e avaliação de seu trabalho não consta estes resultados obtidos pelo pós-graduando, sugiro que seja adicionado na parte escrita, pois ela se tornará um "documento" para vocês e no momento encontra-se incompleta. Após a revisão bibliográfica, vem logo as referências utilizadas.
No mais, parabéns novamente e boa sorte nos estudos posteriores !!
Abraço!
CYNTIA TREVISAN SOARES
Olá, Mateus. Parabéns pelo trabalho. Na sua apresentação de vídeo pôster você mostra alguns resultados. Eu gostaria de informar que essa parte não esta no trabalho escrito que você mandou, se você ainda conseguir mexer no documento eu pediria para você acrescentar. Eu tenho uma questão. Você chegou a fazer análise de caratenoides totais? Se sim, qual metodologia você utilizou? Sinto muito pela pandemia ter atrapalhado o andamento do seu projeto e espero que futuramente você consiga fazer as análises que faltam.
MATEUS MARINHO VIAN
Bom dia Cyntia! Tudo bom?
Eu enviei mensagem ao suporte e estou aguardando para saber se consigo editar o resumo que submeti. Devido a pandemia não consegui realizar nenhuma atividade prática em laboratório, mas tínhamos planejado determinar os carotenoides por caroteno equivalente.
Pelo formato do evento só pude submeter um resumo de 5 páginas, gostaria que eu enviasse a você meu relatório final completo com todos os detalhes?
CYNTIA TREVISAN SOARES
Legal Mateus, eu tenho interesse no relatório final. Grata!
MATEUS MARINHO VIAN
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MATEUS MARINHO VIAN
Boa tarde, Jaqueline!
Agradeço pelas palavras e vou buscar adicionar neste resumo também.
Abraços!