EFFECT OF THE EXTRUSION PROCESS ON THE PROPERTIES OF BIOACTIVE COMPOUNDS PREPARED FROM A BLEND OF RICE FLOUR AND PASSION FRUIT PEEL

A incorporação de subprodutos da casca do maracujá em matrizes de farinha de arroz representa uma estratégia funcional para a valorização de resíduos agrícolas. No entanto, o processamento termomecânico durante a extrusão pode impactar significativamente a integridade bioativa e a atividade antioxidante. As quantificações de fenólicos totais, carotenoides e capacidades antioxidantes (DPPH, ABTS, FRAP e Capacidade Antioxidante Total) revelam variações significativas entre a casca do maracujá in natura e as misturas de farinha extrusada. Formulações de farinha de arroz e casca de maracujá foram processadas utilizando uma extrusora monorosca Brabender DS20 equipada com uma matriz de 4:1 e diâmetro de 4 mm. Um planejamento experimental composto central rotacional (CCRD) avaliou três parâmetros independentes: teor de subproduto do maracujá (1,6–18,4%), umidade da alimentação (14,64–21,36%, base úmida) e temperatura do cilindro na terceira zona de aquecimento (99,6–200,4 °C). O comportamento operacional foi monitorado por meio de torque, taxa de fluxo de massa e energia mecânica específica (EME), que variaram de 172,12 a 314,91 kJ kg⁻¹. Os teores de fenólicos totais, carotenoides e as capacidades antioxidantes (DPPH, ABTS, FRAP e Capacidade Antioxidante Total) foram determinados nas matérias-primas e nos materiais extrudados. A casca crua do maracujá continha 645,54 mg GAE/100 g de fenólicos totais, 645,06 µg/100 g de carotenoides, uma capacidade DPPH de 79,05 ± 1,65 µmol Trolox/g, uma capacidade ABTS de 29,06 ± 1,70 µmol Trolox/g, um valor FRAP de 72,38 ± 2,66 µmol de sulfato ferroso/g e uma Capacidade Antioxidante Total de 1,32 ± 0,05 mg AAE/g. A extrusão alterou esses níveis: a mistura 20:80 (casca de maracujá: farinha de arroz) apresentou 535,80 mg GAE/100 g de fenólicos totais, 535,40 µg/100 g de carotenoides, 1,37 µmol Trolox/g DPPH, 24,12 ± 1,55 µmol Trolox/g ABTS, 60,08 ± 2,88 µmol de sulfato ferroso/g FRAP e 1,60 ± 0,15 mg AAE/g de Capacidade Antioxidante Total. A mistura 25:75 apresentou maior retenção e atividade, resultando em 555,80 mg GAE/100 g de fenólicos totais, 585,40 µg/100 g de carotenoides, 1,67 µmol Trolox/g DPPH, 42,18 ± 1,95 µmol Trolox/g ABTS, 71,88 ± 2,88 µmol de sulfato ferroso/g FRAP e uma elevada Capacidade Antioxidante Total de 1,84 ± 0,25 mg AAE/g. A extrusão por rosca simples de misturas de farinha de arroz e casca de maracujá opera dentro de uma faixa de Energia Mecânica Específica (SME) de 172,12–314,91 kJ kg⁻¹ e influencia diretamente a retenção de compostos bioativos. Embora a capacidade de eliminação do radical DPPH diminua após a extrusão, a Capacidade Antioxidante Total geral aumenta de 1,32 mg AAE/g na casca crua para 1,84 mg AAE/g na formulação extrusada 25:75.