Bioactive potential of passion fruit (Passiflora edulis) seed by-products: defatted flour, phenolic extract and post-extraction residual flour

O maracujá é amplamente cultivado no Brasil, com produção anual estimada em 700.000 toneladas. No entanto, apenas a polpa é utilizada para a produção de suco, resultando em grande quantidade de resíduos, principalmente as sementes, que representam cerca de 6 a 12% do peso total da fruta e têm potencial para a produção de subprodutos. Nosso objetivo foi desenvolver e realizar a caracterização química de subprodutos das sementes do maracujá (Passiflora edulis). Farinha desengordurada, extrato fenólico e farinha residual pós-extração foram obtidos das sementes do maracujá. Foram realizadas análises de composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibra alimentar total, fibra solúvel e insolúvel e carboidratos), taninos condensados, ácido fítico, amido resistente, ácido oxálico, compostos bioativos (fenólicos totais e flavonoides totais) e atividade antioxidante (DPPH, TEAC e FRAP) para todos os subprodutos. A farinha de semente de maracujá desengordurada (DSFD) é rica em fibra alimentar insolúvel (74,23%) e proteína (15,37%). Após o processo de extração fenólica, a farinha residual (FR) apresentou redução no teor de umidade (6,16% vs. 4,02%), teor de cinzas (1,51% vs. 0,92%), teor de proteína (15,37% vs. 7,81%), densidade calórica (72,68 vs. 65,86 kcal/100 g), ácido fítico (1,59 vs. 0,42 g/100 g) e ácido oxálico (2,59 vs. 1,80 g/100 g), e aumento na concentração de lipídios (0,06 vs. 0,24%), fibra alimentar (74,23 vs. 78,90%) e carboidratos (2,67 vs. 8,11%) em comparação com a DSFD. A concentração de amido resistente não se alterou nas farinhas, e em ambas não foram detectados taninos condensados. Dentre os coprodutos, o extrato fenólico apresentou a maior capacidade antioxidante, seguido pelo DPFSF e RF, sendo os valores de DPPH (3220,47; 1990,73 e 2041,63 μmol Trolox/g), TEAC (444,36; 56,99 e 20,96 μmol Trolox/g) e FRAP (3055,88; 301,25 e 139,75 μmol Trolox/g), bem como nas concentrações de compostos fenólicos totais (521,39; 113,54 e 57,57 mg GAE/g) e flavonoides totais (623,50; 211,25 e 190,51 mg EC/g), respectivamente. A extração de compostos fenólicos alterou a composição da farinha residual, reduzindo os ácidos fítico e oxálico, as proteínas e as fibras alimentares. Além disso, o alto teor de compostos fenólicos e flavonoides no extrato fenólico explica sua capacidade antioxidante superior em comparação aos diferentes métodos avaliados. Em resumo, tanto a farinha de soja desidratada (DPFSF) quanto a farinha de trigo (RF) apresentam potencial para uso como ingredientes ricos em fibras e compostos bioativos, enquanto o extrato fenólico se destaca como uma fonte concentrada de antioxidantes naturais com potencial funcional na nutrição humana. Agradecemos às agências de fomento CAPES, CNPq, Fapemig e PPGN-UFV.