AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICA DE POLPAS CONGELADAS DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum) e BACURI (Platonia insignis).

O Brasil é um dos maiores produtores de frutas, mundialmente encontra-se como o
terceiro maior produtor. Na região amazônica existe uma diversidade de frutas com características
especificas e de alto valor econômico e nutricional, porém a investigação sobre a composição físico-
quimica dessas frutas é baixa. Portanto, o estudo em questão teve como objetivo avaliar a qualidade
físico-química das polpas de cupuaçu (Theobromagrandiflorum) e bacuri (Platoniainsignis),
comercializadas no município de Governador Nunes Freire no estado do Maranhão. As análises físico-
químicas foram realizadas segundo a metodologia de Adolfo Lutz., (2008) com modificações. Os
resultados para analises de umidade, cinzas, acidez, pHe Brix para a polpa de bacuri são
respectivamente 85,22, 0,23, 0,65, 3,2, 13,5. A polpa de cupuaçu obteve resultado de umidade de
85,22, cinzas 0,53, acidez 1,93, pH3,12 e Brix 14,2. De acordo com os resultados obtidos observa-se
que a polpa de cupuaçu se encontra dentro dos padrões fixados pela legislação (Instrução Normativa
n° 37 de 1 de outubro de 2018), sendo assim, a polpa de cupuaçu está apta para a comercialização. A
polpa de bacuri só se enquadrou aos parâmetros da legislação para o °brix , já as determinações de
acidez e pH está fora da faixa estabelecida pela legislação. Sendo assim, vale ressaltar que existem
vários fatores a serem levados em consideração como manipulação adequada, processamento correto e
matéria-prima de qualidade, para se obter um produto final de qualidade e com os requisitos físico-
químicos dentro dos parâmetros estabelecidos pela legislação.