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MONITORAMENTO DE IMPACTO AMBIENTAL DOS RESÍDUOS GERADOS EM RESTAURANTE ESCOLA: UM ESTUDO DE CASO

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Essa pesquisa teve como objetivo demonstrar a importância do descarte correto de resíduos gerados através de uma organização. Diante da preocupação crescente com as questões ambientais dentro dos setores produtivos de alimentos, este artigo teve como objetivo analisar a geração e destinação de resíduos sólidos gerados em um Restaurante Escola Universitário mediante a aplicação da matriz de impacto ambiental. Para tanto, analisou-se todo o processo de produção, descarte e gerenciamento do estabelecimento, verificando assim todo o processo dos resíduos desde o início quando o mesmo ainda é um produto até o seu descarte final. Para a aplicação da matriz de impacto ambiental selecionou-se seis fenômenos todos eles relacionados com a geração das diferentes categorias de resíduos. Para identificação dos impactos foram atribuídos valores de magnitude e importância para cada tipo dos fenômenos, que variavam de -8 a 8, onde -8 é o máximo de impacto causado. Assim, a pesquisa envolveu um estudo de análise e proposta de monitoramento de impacto ambiental no Restaurante Escola, onde foram encontrados os fenômenos para avaliação de medidas mitigatórias e assim construir uma proposta de monitoramento.