GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM RESTAURANTE ESCOLA: DESTINO SUSTENTÁVEL DO ÓLEO DE COZINHA

A industrialização do alimento envolve uma cadeia de consumo excessivo de matéria prima e recursos naturais promovendo alta produção de resíduos. Isso sinaliza para um grande impacto ambiental, ou seja, processos produtivos não sustentáveis. Através do pressuposto, o objetivo deste projeto foi identificar e quantificar o óleo gerado em restaurantes universitários visando propor uma destinação ambientalmente sustentável baseado no sistema de produção circular. Tratou-se de um estudo de campo descritivo, quali-quantivo da gestão de resíduos de óleos gerados em quatro restaurantes universitários de instituições de ensino na cidade de Maringá-PR. Os resíduos foram coletados e quantificados em uma semana. Em seguida os dados foram tabulados e analisados. Por fim, foram propostas alternativas de destinação e/ou tratamento dos resíduos de óleos gerados baseando-se em um sistema de produção sustentável. Os resultados obtidos são positivos, pois as instituições já se preocupam com a destinação do óleo, porém existem outras alternativas viáveis para reutilização, diminuindo assim os impactos ambientais gerados pelo setor.