SECAGEM DE MIX DE JACAIACÁ (Antrocaryon amazonicum) E CARÁ-ROXO (Dioscorea trifida) EM LEITO DE JORRO

A secagem é um importante processo tecnológico aplicado a vegetais onde se tem a redução do conteúdo de umidade do alimento. A secagem de pastas e suspensões utilizando secadores de leito de jorro com partículas inertes tem sido indicada como fonte alternativa para a produção de polpas de frutas em pó. O objetivo do estudo foi avaliar o processo de secagem de leito de jorro do mix de jacaiacá (Antrocaryon amazonicum) e cará-roxo (Dioscorea trifida L.), em diferentes condições de temperatura. O secador de leito de jorro cônico foi utilizado para secagem do mix de jacaiacá e cará-roxo em temperaturas de 70, 80 e 90° C. Após a secagem o produto seco foi analisado quanto ao conteúdo de umidade, atividade de água, fluidez, densidade aparente e de compactação, granulometria e isotermas de sorção. O tempo de secagem em leito de jorro foi de 5 horas, resultando em um pó com umidade entre 7,83 e 3,10 g/100g e atividade de água (aw) menor que 0,46 o que lhe confere estabilidade microbiológica.