Este trabalho foi publicado pelo Galoá e tem um DOI depositado. Para citar este trabalho, use um dos padrões abaixo:
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Se você NUNCA registrou um DOI no seu Lattes, veja nosso tutorial!A isomaltulose é um isômero da sacarose com inúmeras aplicações em alimentos e bebidas. Está presente em alimentos como cana-de-açúcar, porém em quantidades pequenas para serem extraídas, sendo preferível sua obtenção por via biotecnológica. O objetivo desse trabalho foi estudar a conversão de isomaltulose a partir de sacarose utilizando células livres de bactérias cultivadas em diferentes meios de cultura. Dentre os micro-organismos fermentados em meio de cultura M1, apenas Serratia plymuthica foi capaz de produzir isomaltulose, porém em quantidades consideradas baixas. No meio de cultivo M2, as células de Erwinia sp. D12 apresentaram 78,02 e 69,7% de conversão de sacarose em isomaltulose, na 1ª e 2ª batelada, respectivamente; enquanto que as células de Serratia plymuthica apresentaram 85,43% na 1ª batelada, havendo diminuição para 59,36 % na 2ª batelada. Obteve-se produção de 85% na 1ª batelada com diminuição para 47% na 2ª batelada, pelas células de Erwinia sp. D12 fermentadas em M3. As células de Serratia plymuthica cultivadas em M3 apresentaram maior estabilidade, com produção de 96% e 60% de isomaltulose, na 1ª e 5ª batelada, respectivamente. Foram obtidos melhores resultados para produção de isomaltulose utilizando-se células de Erwinia sp. D12 e Serratia plymuthica, cultivadas respectivamente nos meios M2 e M3.
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