PRODUÇÃO DE ISOMALTULOSE A PARTIR DE SACAROSE UTILIZANDO MICRO-ORGANISMOS PRODUTORES DE GLICOSILTRANSFERASES, EM PROCESSO DE BATELADA

Vol. 2, 2019 - 118223
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Resumo

A isomaltulose é um isômero da sacarose com inúmeras aplicações em alimentos e bebidas. Está presente em alimentos como cana-de-açúcar, porém em quantidades pequenas para serem extraídas, sendo preferível sua obtenção por via biotecnológica. O objetivo desse trabalho foi estudar a conversão de isomaltulose a partir de sacarose utilizando células livres de bactérias cultivadas em diferentes meios de cultura. Dentre os micro-organismos fermentados em meio de cultura M1, apenas Serratia plymuthica foi capaz de produzir isomaltulose, porém em quantidades consideradas baixas. No meio de cultivo M2, as células de Erwinia sp. D12 apresentaram 78,02 e 69,7% de conversão de sacarose em isomaltulose, na 1ª e 2ª batelada, respectivamente; enquanto que as células de Serratia plymuthica apresentaram 85,43% na 1ª batelada, havendo diminuição para 59,36 % na 2ª batelada. Obteve-se produção de 85% na 1ª batelada com diminuição para 47% na 2ª batelada, pelas células de Erwinia sp. D12 fermentadas em M3. As células de Serratia plymuthica cultivadas em M3 apresentaram maior estabilidade, com produção de 96% e 60% de isomaltulose, na 1ª e 5ª batelada, respectivamente. Foram obtidos melhores resultados para produção de isomaltulose utilizando-se células de Erwinia sp. D12 e Serratia plymuthica, cultivadas respectivamente nos meios M2 e M3.

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Instituições
  • 1 Universidade Federal da Paraíba
  • 2 Universidade Estadual de Campinas
Eixo Temático
  • 4. BIOTECNOLOGIA E/OU DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS
Palavras-chave
Erwinia sp. D12
Klebsiella sp. K18
Klebsiella sp. S390
Serratia plymuthica ATCC 15928