FERMENTAÇÃO DE PÃO TIPO FRANCÊS: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

Vol 1, 2018 - 97917
APRESENTAÇÃO EM BANNER
Favoritar este trabalho
Como citar esse trabalho?
Resumo
Eixo Temático
  • ÁREA 1: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS ( 1.1 MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 1.2 FÍSICO-QUÍMICA DOS ALIMENTOS 1.3 SENSORIAL 1.4 ROTULAGEM)
Palavras-chave
armazenamento
fermentos
pães
perda de massa