INSEGURANÇA ALIMENTAR, RACISMO AMBIENTAL E CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS EM COMUNIDADE QUILOMBOLA DE SALVADOR, BAHIA

Apresentação/Introdução A insegurança alimentar permanece como um importante problema de saúde pública no Brasil, especialmente entre populações historicamente vulnerabilizadas, como as comunidades quilombolas. Esses grupos enfrentam desigualdades estruturais que afetam o acesso regular a alimentos adequados, sendo impactados por condições socioeconômicas adversas, limitações no acesso a políticas públicas e transformações nos sistemas alimentares. Paralelamente, observa-se o aumento do consumo de alimentos ultraprocessados, associado à transição alimentar e à crescente disponibilidade desses produtos, o que pode comprometer a qualidade da dieta e a saúde dessas populações. Em territórios quilombolas, fatores ambientais, como degradação dos ecossistemas e insegurança hídrica, também desempenham papel central na configuração das práticas alimentares. Objetivos Este estudo teve como objetivo analisar como a insegurança alimentar e as condições ambientais influenciam as práticas alimentares em uma comunidade quilombola na Bahia, com foco no consumo de alimentos ultraprocessados e no papel dos ambientes alimentares, das políticas públicas e dos fatores psicossociais na configuração dessas práticas. Metodologia Trata-se de um estudo de abordagem mista, envolvendo coleta de dados quantitativos e qualitativos. A amostra foi composta por 83 participantes de um universo de 112 indivíduos, sendo considerada representativa. A insegurança alimentar foi avaliada por instrumento validado, e o consumo alimentar foi analisado com ênfase na frequência de ingestão de alimentos ultraprocessados. Complementarmente, foram realizadas entrevistas qualitativas para compreender as percepções dos participantes sobre acesso aos alimentos, mudanças ambientais e práticas alimentares. Resultados e Discussão Os resultados indicaram que a insegurança alimentar afetou 65,1% dos domicílios. O consumo de alimentos ultraprocessados foi frequente tanto entre indivíduos em segurança quanto em insegurança alimentar, sendo mais elevado neste último grupo, embora sem diferença estatisticamente significativa, sugerindo ampla disseminação e possível exposição precoce. Entre os alimentos mais consumidos destacaram-se bebidas adoçadas com açúcar, macarrão instantâneo, salgadinhos industrializados, carnes processadas e doces como biscoitos recheados e balas. Os achados qualitativos evidenciaram redução no acesso a alimentos frescos, como peixes, frutas e produtos locais, associada à poluição, degradação ambiental e diminuição dos recursos naturais. A insegurança hídrica também foi relatada como um fator limitante para o preparo, armazenamento e higiene dos alimentos. Essas condições contribuem para a formação de ambientes alimentares nos quais os alimentos ultraprocessados se tornam mais disponíveis, acessíveis e confiáveis do que os alimentos in natura, refletindo tanto dinâmicas de mercado quanto fragilidades nas políticas públicas. Além disso, fatores psicossociais influenciaram as escolhas alimentares, incluindo preferências das crianças, percepção de saciedade e a sobrecarga materna no cuidado alimentar. As mães relataram adaptar suas práticas diante das restrições, embora manifestassem preocupação com os impactos dessas dietas na saúde. Adicionalmente, os resultados sugerem que a presença de alimentos ultraprocessados nesses territórios não ocorre de forma isolada, mas está inserida em um contexto mais amplo de transformação dos sistemas alimentares, no qual produtos industrializados ganham espaço mesmo em áreas tradicionalmente marcadas por práticas alimentares locais. Esse processo pode contribuir para a erosão de hábitos alimentares tradicionais e para a perda de autonomia alimentar das comunidades. Observa-se ainda que a combinação entre restrições ambientais, insegurança alimentar e pressões do ambiente alimentar favorece escolhas alimentares condicionadas pela praticidade, custo e disponibilidade, em detrimento da qualidade nutricional. Conclusões/Considerações Finais Conclui-se que a elevada prevalência de insegurança alimentar, associada às mudanças ambientais e às limitações estruturais, contribui para a consolidação de padrões alimentares baseados em alimentos ultraprocessados. Esses resultados evidenciam a necessidade de políticas públicas intersetoriais que promovam o acesso a alimentos saudáveis, a proteção dos territórios e o fortalecimento dos sistemas alimentares tradicionais. A ampliação do acesso à água de qualidade, o apoio à produção local e a valorização dos saberes tradicionais são fundamentais para a promoção da segurança alimentar e nutricional em comunidades quilombolas, considerando seus determinantes sociais, ambientais e culturais.