Para obter informações sobre o processo de secagem dos grãos de cevada, o objetivo deste trabalho foi um estudo experimental do fenômeno de transferência de massa que se estabelece durante a secagem e determinar a influência da temperatura do ar de secagem e da umidade inicial dos grãos na cinética de secagem. Foi realizada a reumidificação dos grãos com umidades iniciais variadas e os experimentos foram conduzidos em secador de leito fixo e camada delgada com escoamento ascendente de ar aquecido. A temperatura de ar de secagem variou de 40 °C a 50°C, velocidade do ar de 4,0 m/s e umidade inicial de 0,16 a 0,36 (bs). Aos dados experimentais foram ajustadas equações empíricas e semi-empíricas e um modelo teórico. As equações de Page e de Overhults apresentaram o melhor ajuste. O Modelo Difusivo apresentou coeficiente de determinação superior a 0,9, mas o ajuste não foi satisfatório, pois subestimou os resultados da etapa intermediária ao término do processo.