A cafeicultura representa importante papel nas exportações brasileiras, sendo a região norte do Espírito Santo uma das principais produtoras. Estima-se que 50% dos frutos são desperdiçados após a colheita. Um destes resíduos é a casca, que se for processada adequadamente pode ser uma boa opção para a geração de energias renováveis. Neste trabalho, foi investigada a cinética de secagem da casca do café em camada fina, utilizando um secador convectivo com fluxo de ar paralelo. Foi elaborado um planejamento fatorial para o estudo do efeito da temperatura (50 à 80° C) e da velocidade (0,5 à 2,5 m/s) sobre a umidade da casca do café. Foram analisados os modelos semi-empíricos de Lewis, Brooker, Henderson, Page e Overhults, para determinar uma equação que melhor representa a cinética de secagem. O estudo foi importante para avaliar as condições de secagem e será adaptado como etapa prévia para a geração de energia através das rotas termoquímicas de pirólise, combustão e gaseificação.