Galacto-oligossacarídeos (GOS) são prebióticos de alto valor agregado utilizados na indústria alimentícia. A produção enzimática de GOS pela transgalactosilação da lactose por β-galactosidases (E.C. 3.2.1.23) é uma das formas de produção de GOS. A obtenção de um modelo cinético que consiga descrever a reação é importante para a otimização do processo. Modelos cinéticos simples propostos na literatura não se ajustam aos dados experimentais. Já os modelos muito complexos geram muitos parâmetros a serem ajustados. Vera et al. (2011) propuseram um modelo com poucos parâmetros que ainda conseguem descrever a síntese, porém apresentam inconsistência em seu balanço de massa. Neste trabalho é proposto um novo modelo, com poucos parâmetros mas que se ajustam aos dados e não recorrem em inconsistência no mecanismo. O modelo foi capaz de descrever a síntese de GOS. Além disso, o modelo proposto possibilita inferir a produção de GOS formados apenas por resíduos de galactose.