Como matéria-prima alternativa para a produção de etanol, utilizou-se o suco extraído a partir do pedúnculo de caju. Portanto, o objetivo principal desse trabalho é estudar a influência das condições operacionais na velocidade da reação e propor dois modelos híbridos na tentativa de predizer o comportamento da fermentação alcoólica. Para ambos os modelos à diferença ficou a cargo da estimativa das velocidades especificas, pois as RNAs foram treinadas como função da concentração inicial de célula, temperatura, concentração inicial de substrato, agitação e tempo (Modelo 1), ou como função da concentração instantânea de célula, temperatura, concentração instantânea de substrato e agitação (Modelo 2). Os resultados das simulações foram avaliados estatisticamente pelo desvio residual padrão, Teste F modificado e intervalo de confiança, além da validação frente um novo ensaio. O Modelo 2 mostrou-se mais confiável e adequado para o processo, com erro experimental aparente de ε > 7.70.