A inibição pelo etanol é a principal limitação na fermentação alcoólica uma vez que impede a obtenção de vinhos com teores alcoólicos mais elevados. Uma forma de superar este problema é a aplicação da técnica de stripping com gases para a remoção do etanol durante a fermentação. Neste trabalho foram realizadas a modelagem e a simulação do processo contínuo de fermentação extrativa de etanol com reciclo celular aplicando stripping com CO2 em um reator coluna de bolhas. Na elaboração do modelo foram utilizadas as equações de balanço material considerando crescimento celular, produção de etanol, consumo de substrato e arrastes de etanol e água durante o processo. A aplicação de stripping com CO2 aliado ao reciclo celular proporcionou um aumento considerável na produtividade em etanol em comparação ao processo convencional e possibilitou a alimentação de soluções mais concentradas de substrato, indicando que esta pode ser uma estratégia promissora para melhorar o desempenho do processo.