A desidratação térmica demanda um alto consumo de energia em processos industriais. Por este motivo vários estudos vêm sendo realizados nos últimos anos. O processo de secagem é mais significante em indústrias alimentícias. A secagem envolve os fenômenos de transferência de calor e massa. Este trabalho realiza a modelagem e simulação de um método diferencial tridimensional utilizando volumes finitos para secagem de sólidos. A difusividade e o coeficiente pelicular são ajustados pelo método de mínimos quadrados neste trabalho, os perfis de umidade no interior do sólido são obtidos. Utilizaram-se os dados experimentais da secagem convectiva de cubos de maçã como estudos de caso. Os resultados das simulações mostraram que o modelo desenvolvido é uma boa alternativa aos modelos largamente difundidos na literatura, pois a consideração do coeficiente pelicular possibilita uma avaliação da influência da convecção na secagem e a existência de zonas úmidas no interior do sólido.