A produção da cerveja adota etapas basilares, comuns a quase todos os tipos. Assim, este trabalho avaliou sua influência na maximização dos compostos antioxidantes da bebida. O processo foi estruturado em sete subsistemas e representado por uma árvore de estados, o que possibilitou a varredura de 48 fluxogramas plausíveis. Regras heurísticas e evolutivas simplificaram a etapa de análise, contornando a explosão combinatória. Para a quantificação dos compostos fenólicos totais, foi utilizado o método de Folin-Ciocalteu, em termos de ácido gálico. A atividade antioxidante foi determinada pelo ensaio espectrofotométrico do radical DPPH. Cervejas comerciais, produzidas a partir de malte de cevada, com secagem branda, maior adição de lúpulo e alta fermentação, apresentaram atividades antioxidantes de até 221,2 mL.g-1 DPPH e teores de compostos fenólicos de até 1141,7 mg EAG.L-1. O estudo contribuiu ainda para identificar processos inovadores, visando à produção de uma bebida mais saudável.