A banana é um dos alimentos mais importantes na economia mundial e devido a sua grande produção, empresas de processamento de frutas tem encontrado dificuldade em dar um destino adequado à casca, que corresponde a 30% do fruto. As cascas da banana geralmente são descartadas apresentam compostos bioativos com diversos efeitos benéficos à saúde humana, como carotenoides e compostos fenólicos que atuam aliviando os efeitos dos radicais livres. O presente trabalho objetivou o estudo de cinco diferentes métodos de extração de compostos bioativos e o estudo da influencia do tipo de adjuvante na microencapsulação dos compostos bioativos através da secagem por aspersão do melhor extrato obtido. Entre os extratos avaliados para a extração, o etanol acidificado foi o que apresentou o melhor poder de extração dos compostos bioativos. O extrato foi atomizado em spray dryer usando 3 agentes, sendo que o adjuvante “goma arábica” foi considerado o melhor agente adjuvante para o processo de secagem.