Este trabalho associa estudos experimentais e simulações computacionais no estudo de misturas de óleos vegetais, comparando-se as simulações com os dados experimentais. Os experimentos conduzidos foram: composição em ácidos graxos (AG), distribuição dos AG na estrutura do glicerol, ponto de amolecimento e análise térmica por DSC. Realizou-se as simulações pela previsão da composição de triacilgliceróis (TAG) por métodos estatísticos e pela previsão da distribuição de TAGs entre as fases sólidas e líquidas por minimização direta da energia livre de Gibbs. O modelo foi capaz de prever a influência do grau de saturação, podendo orientar estudos de produtos a base de óleos vegetais.