A β-galactosidase (EC 3.2.1.23) é uma lactase que catalisa tanto a reação de hidrólise da lactose quanto reações de transgalactosilação, gerando galacto-oligossacarídeos. Industrialmente é utilizada na produção de derivados de leite sem lactose. Apesar de muito importante, poucos estudos de inativação de lactase estão presentes na literatura. Neste trabalho, estudou-se a influência do pH, temperatura e força iônica, na estabilidade da enzima β-galactosidase de Kluyveromyces lactis, ajustar e avaliar modelos de inativação enzimática. Os ensaios foram realizados com cofatores (10 mM NaCl e 1,5 mM MgCl2) incubando a enzima em tampão fosfato de potássio. Variou-se a temperatura em 35, 40, 42,5 e 45°C (pH 7), o pH em 6, 6,5, 7, 7,5 e 8 (35 °C), e a força iônica em 25, 50, 100 e 200 mM (35ºC, pH 7). Os dados foram ajustados com diversos modelos de inativação propostos na literatura. Resultados mostram que a inativação não é de 1ª ordem e modelos mais complexos são necessários para o ajuste.