A desacidificação de óleos vegetais por resina aniônica forte (RAF) permite a utilização de condições brandas de temperatura. Objetivou-se visualizar a influência, no processo de adsorção, das diferentes estruturas dos ácidos graxos (AGS) oleico (OL), linoleico (LIN) ou palmítico (PAL), presentes majoritariamente nos óleos de palma (OP) e farelo de arroz (OFA). Foram obtidas isotermas de adsorção de sistemas contendo AGS, RAF e n-propanol na temperatura de 41,5 ºC, na proporção 3:1 (solvente:resina em massa) e variando-se a proporção de ácido de 6-10%. Em adição, foram determinadas isotermas para sistemas contendo OFA degomado e refinado, e OP branqueado; mantendo acidez mínima de 6% e variando-se a massa de resina adicionada (4,5-9,0 g). Os dados foram descritos pelos modelos de Langmuir e Freundlich. Observou-se maiores concentrações de ácido na resina preferencialmente com os ácidos OL>LIN>PAL. De maneira geral, o modelo de Freundlich apresentou menores desvios médios (até 1,69 %).