Em controle de processos industriais são comuns distúrbios que resultam em desvios da variável de processo. Uma forma de rejeitar seus efeitos é implementar malhas de controle que permitam eliminá-los por ação feedforward, e também controlar a variável de processo por ação feedback. Porém, o projeto de controladores feedforward requer modelos matemáticos que representem corretamente o processo, o que em muitos casos inviabiliza sua aplicação. Este trabalho apresenta uma proposta de controlador Fuzzy para substituir controladores feedforward em malhas de controle feedforward-feedback, visando a rejeição dos efeitos das perturbações na carga. O controlador proposto foi implementado em um reator enzimático para hidrólise de amido, processo multivariável com malhas de controle de nível e de controle por razão das vazões de alimentação de substrato e enzimas. Os ensaios apresentaram resultados satisfatórios da implementação do controlador Fuzzy em malhas feedforward-feedback.