Como objetivo do tratamento de caldo para a produção de açúcar com a utilização de insumos, procura-se obter caldos de baixa turbidez e adequação no pH. Utilizando o Controle Estatístico de Processos, que corresponde à capacidade de um dado processo fabricar produtos dentro da faixa de especificação, podem-se monitorar as características de interesse, e indicar quando devem ser tomadas ações de correção e melhorias por meio de cartas de controle. O presente indica como aplicar técnicas de controle estatístico na caleação, identificando situações que podem prejudicar na qualidade do produto final. Para a construção da carta de controle quantificou-se a média dos valores de pH de caldo pré-caleado em Usina Açucareira para a safra de 2015/16 (pHm= 7,28), e os limites superiores e inferiores de especificação 8,18 e 6,38. Os valores de índices: superior, inferir e de capabilidade foram: 0,530824, 0,069905 e 0,600729, demonstrando que o processo se encontra incapaz de manter controle ideal.