As peroxidases são enzimas com ampla área de aplicação tecnológica e em processos industriais. O objetivo deste trabalho foi padronizar a extração de peroxidases da semente do buriti, M. flexuosa e verificar a estabilidade destas enzimas. Após padronização o extrato total obtido foi submetido a diferentes temperaturas (40°C - 80°C) por 3 horas. Adicionalmente, o ET foi filtrado (22 µm) e incubado a 30°C por 24 - 96 h. O teor de proteínas e a atividade peroxidásica foram mensurados. A melhor condição de extração das peroxidases foi obtida em pH 9,0; 1:10 (m/V). A concentração de proteína e a quantidade total de proteína do ET foram, respectivamente, 0,58 (mg/mL) e 4,66 (mgP). A atividade peroxidásica foi 2,43 (UA/mgP). Cinco bandas de proteínas foram reveladas por SDS-PAGE. A atividade peroxidásica ótima foi a 40 oC e se manteve estável por 96 h a 30 oC. Conclui-se que as sementes de M. flexuosa possuem peroxidases estáveis com potencial para exploração em processos industriais.