O processo de fabricação da cerveja pode ser divido em três etapas: etapa da produção do mosto, etapa fermentativa e etapa de acabamento. A fase da etapa fermentativa é de extrema importância. Deste modo, a simulação computacional foi utilizada neste trabalho como ferramenta de estudo do processo fermentativo, objetivando estudar o processo e simular a etapa fermentativa, usando um modelo cinético no software Aspen plus. Para o desenvolvimento deste trabalho, foi escolhido um modelo com base em sua validação experimental e nas variáveis de processo consideradas. Com os dados obtidos na simulação, aplicou-se um delineamento experimental que seguiu um planejamento experimental 2^3, totalizando 8 ensaios, mais duas repetições no ponto central. Os parâmetros avaliados foram: diluição do substrato e temperatura nos tanques do processo. A partir dos resultados, observou-se que as variáveis manipuláveis do processo influenciam a dinâmica da temperatura e das demais variáveis do processo.