O Geotrichum candidum é um micro-organismo que pode produzir várias lipases extracelulares com diferentes especificidades de acordo com o tipo de indutor utilizado. Neste trabalho verificou-se que o óleo de algodão é um melhor indutor do que o óleo de oliva, para a produção de uma lipase com elevada especificidade para os ácidos linoleico e oleico. A análise de SDS-PAGE mostrou que única banda de proteína, com uma massa molecular aparente de 65 kDa, foi detectada no caldo de fermentação. As variáveis do meio de produção foram otimizadas utilizando-se uma combinação de planejamentos fatoriais. Uma atividade hidrolítica máxima de 22,80 U/mL foi alcançada utilizando-se 2,3% de peptona de caseína, 0,8% de óleo de algodão e 0,05% de MgSO4 e NaNO3. Finalmente, a especificidade desta lipase foi avaliada na hidrólise de diferentes óleos vegetais sendo comprovada a seletividade da enzima produzida para as ligações contendo ácidos graxos de cadeia longa.