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Pão enriquecido com farinha proteica de Barata cinérea

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O Brasil ocupa o quinto lugar dentre os países de maior consumo per capita por ano de pão, e a tendência é de que esse consumo aumente devido à grande diversidade de pães que vem sendo apresentados ao consumidor. O objetivo deste trabalho foi elaborar um pão enriquecido com farinha de Barata cinérea. O método de massa direta foi utilizado para elaboração dos pães. Foram avaliadas 3 formulações com diferentes quantidades (5, 10 e 15 %, base farinha de trigo) de farinha de insetos, comparando com o pão de farinha integral e de trigo para verificar a influência nas características tecnológicas, teor de proteína e qualidade sensorial. Os pães de 5, 10 e 15 % enriquecidos com a farinha de Barata cinérea apresentaram respectivamente 7,88 %, 12,53 % e 14, 76 % de proteína enquanto o pão branco apresentou 4,03%. O pão de 10 % foi o que obteve as melhores características tecnológicas não se diferenciando estatisticamente do pão integral. O pão enriquecido foi bem aceito sensorialmente.