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Influência da temperatura de secagem através do método de camada de espuma, na concentração de ácido ascórbicos, nas polpas dos frutos de abacaxi, acerola e carambola.

Favoritar este trabalho

Este trabalho teve como objetivo avalia a influência da temperatura de secagem na concentração de ácido ascórbico nas polpas em pó dos frutos de abacaxi, acerola e carambola, secas em estufa de convecção forçada, através do método de secagem em camada de espuma, nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. Nas polpas secas a concentração de ácido ascórbico aumentou gradativamente com o aumentou da temperatura, isso foi observado para as três frutas, o que indica que mesmo com temperaturas mais elevadas, na faixa estuda o teor de ácido ascórbico apresentou valores mais altos comparados as temperatura de 50 e 60 °C, visto que, teve um menor tempo de exposição destas polpa o ar de secagem. Para representar a cinética de secagem utilizou-se modelos matemáticos existentes na literatura os modelos utilizados foram o de Henderson e Pabis, Midilli e Kucuk e Page, sendo que o modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais.