O objetivo do trabalho foi avaliar a desodorização da água residuária proveniente de abate e processamento de aves e suínos. Os experimentos foram realizados em biorreator descontínuo com aeração contínua e ausência de luminosidade. Os compostos orgânicos voláteis foram isolados por microextração em fase sólida no headspace (fibra DVB/Car/PDMS), analisados por cromatografia gasosa acoplada a um detector de massas (SPME-GC-MS). A amostragem foi realizada a cada 24 horas no período de 7 dias correspondendo as fases de crescimento. Foram identificados 7 compostos como marcadores do odor do efluente, apresentando como majoritários o ρ-cresol (94,89 µg.mgbiomassa-1) e o benzaldeído (58,38 µg.mgbiomassa-1). Após 24 horas de cultivo, desapareceram o dimetil sulfito, tolueno, benzaldeído e indol, permanecendo em baixas concentrações o o-cresol (0,25 µg.mgbiomassa-1), ρ-cresol (27,91 µg.mgbiomassa-1) e o escatol (6,25 µg.mgbiomassa-1). Em 48 horas todos os compostos haviam desaparecido.