A produção de etanol por Saccharomyces cerevisiae apresenta uma limitação causada pela inibição do crescimento celular pelo produto. Uma alternativa para contornar este problema é o emprego da fermentação extrativa de modo a remover o etanol ao longo da fermentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de etanol por fermentação extrativa empregando CO2 como gás de araste. Para tal foi realizado um estudo do arraste por CO2 seguindo um planejamento composto central rotacional, com a finalidade de avaliar a influência da vazão do gás e da temperatura no esgotamento do etanol. O processo extrativo foi modelado com base nas equações de balanço de massa para substrato (Cs), células (Cx) e etanol (Cp) e foram feitas simulações para prever o efeito do arraste com CO2 ao longo do processo fermentativo. O emprego da extração de etanol por arraste com CO2 gerou um aumento na produtividade do processo de fermentação alcoólica, devido à redução do seu efeito inibidor sobre a levedura.