A hidrólise da sacarose foi conduzida usando resina sulfônica Amberlyst 36 , alcançando conversões próximas a 100% e seletividades a glicose e frutose de 50%. Um planejamento fatorial 22 com três réplicas no ponto central, foi proposto para avaliar o efeito dos fatores, temperatura e tempo reacional, na conversão da hidrólise da sacarose empregando resina Amberlyst 36, relação catalisador/sacarose=4,2%m/m e concentração da solução de sacarose igual a 60%m/m. Os níveis para temperatura foram os seguintes: 35, 55 e 75°C, com tempos variando de 0,5, 2,0 e 3,5h. Os parâmetros cinéticos foram determinados para as temperaturas de 35, 55 e 75°C, usando tempos de amostragem de 15, 30, 50, 65, 80, 95, 110 e 140 minutos. A performance da Amberlyst 36 foi investigada em unidade contínua, mostrando que não houve desativação nas condições de reação (75°C, LHSV=2h-1 Csac=60%m/m) durante o período de 48 h.