A modelagem e a simulação numérica de processos químicos e de alimentos constitui uma importante ferramenta no desenvolvimento de técnicas de supervisão e otimização. Enquanto os modelos em estado estacionário podem ser aplicados para o projeto de processos, modelos dinâmicos são necessários para investigar aspectos de controle de processos e otimização de processos transientes. O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um modelo de transferência de massa em regime transiente para pervaporação. O modelo foi baseado no balanço mássico dinâmico e no modelo teórico de solução-difusão resultando em um sistema de equações algébrico-diferencial. Dados experimentais da literatura de um sistema de sete aromas provenientes da ebulição do caranguejo marrom foram utilizados. Os resultados obtidos indicam que o modelo proposto representou uma boa tendência aos dados experimentais mostrando ser uma alternativa atrativa para processos de pervaporação em regime transiente ou híbrido.