O Brasil abriga uma das maiores biodiversidades do mundo por apresentar diferentes tipos de biomas e condições climáticas favoráveis. Registra-se nas últimas décadas um aumento pelo interesse em recuperar bioativos oriundos de fontes naturais, principalmente para o desenvolvimento de alimentos funcionais e nutracêuticos. Porém, os processos tradicionais envolvem etapas onde se faz necessário o uso de altas temperaturas e solventes orgânicos. Neste contexto, a extração supercrítica (ESC) com dióxido de carbono se mostra eficaz devido às condições operacionais brandas e facilidade de separação soluto/solvente. No presente estudo, aplicou-se a ESC para a obtenção do óleo da polpa de macaíba; a técnica foi conduzida com pressões variando de 100 a 200 bar e temperaturas de 40 e 55 °C. Os dados experimentais foram modelados utilizando os modelos propostos por ESQUÍVEL et al.(1999) e MARTÍNEZ et al. (2003).