A bactéria E. coli é muito empregada para obtenção de proteínas heterólogas utilizadas na produção de fármacos e preparados enzimáticos. Porém, o estresse gerado pelas estratégias de crescimento e de expressão da proteína acarreta mudanças morfológicas no microrganismo, além de afetar a reologia do caldo de cultivo. Essas alterações e seus reflexos na síntese da proteína ainda não foram plenamente estabelecidos. Neste trabalho, avaliou-se a morfologia celular e a reologia dos caldos de produção de proteínas recombinantes por rE. coli. Utilizou-se o modelo de Herschel-Bulkley para descrever as mudanças de comportamento das durante o processo de produção, com alterações significativas nos parâmetros reológicos. Imagens obtidas por microscopia ótica mostram o aparecimento de estruturas morfológicas diferenciadas, caracterizadas por células de E. coli com formato alongado. Os resultados contribuem para ampliar a compreensão do processo de produção de proteínas heterólogas por rE. coli.