Da mesma família do Açaí, a Jussara é bastante encontrada no Brasil, próxima aos rios e matas úmidas. Além do sabor apreciado, a fruta é refrescante, energética e de valor nutricional. Por ser um produto perecível há interesse na fabricação de derivados, tais como o iogurte, com elevado valor nutricional e grande aceitabilidade. O trabalho proposto incluiu o desenvolvimento de formulações do iogurte partir da polpa do Jussara e a análise da viscosidade do produto. Os resultados mostraram que o iogurte apresentou certa tixotropia, visto que o produto dessorou na medição da segunda repetição, ficando com características diferentes da inicial. O teor da cultura lática não influenciou significativamente no comportamento reológico do iogurte; já o teor de polpa influenciou nos parâmetros reológicos do produto, sem do este mais consistente na formulação onde foi utilizado um teor de polpa de 10%.