Além de ricas em óleos e elevada capacidade antioxidante, as folhas de oliveira (Olea europaea) são utilizadas em medicações e, popularmente, como calmante natural. Essas folhas são comumente consideradas como resíduos, uma vez que a indústria tem interesse maior no fruto, utilizado na obtenção do azeite de oliva. O presente trabalho tem como objetivo analisar os compostos bioativos presentes nas folhas de oliveira, e verificar a influência da operação de secagem no conteúdo destes compostos. Para o processo de secagem, as amostras foram colocadas em um secador de leito fixo com escoamento paralelo de ar, nas temperaturas de 50 e 80 °C e velocidade de 2 m/s. Através do monitoramento dos dados durante os experimentos serão obtidas as curvas de cinética de secagem. A determinação da clorofila foi realizada de acordo com o método de Lichtenthaler (1987), e a quantificação de fenóis por Singleton e Rossi (1965).