A cumarina (1,2 benzopiranona) é utilizada para vários fins na medicina, cosméticos, aromatizantes e herbicidas, sendo encontrada em várias espécies de plantas e sementes, como na semente de cumaru (Dipteryx odorata). Neste sentido, este trabalho tem como objetivo a extração e quantificação de compostos bioativos desta semente por meio de extração convencional (soxhlet) e supercrítica utilizando dióxido de carbono e solventes modificadores. As extrações supercríticas foram realizadas em escala laboratorial numa faixa de pressão de 180 - 220 bar e temperatura de 60 - 80ºC. O planejamento experimental foi definido a partir do design fatorial fracionado (método Taguchi). Os extratos foram analisados por cromatografia liquida (HPLC) e gasosa com espectrofotômetro de massas (GC-MS). A extração da cumarina utilizando o dióxido de carbono com modificados apresentou melhor rendimento e seletividade em relação à extração convencional.