Os óleos obtidos da macaúba são provenientes tanto do mesocarpo quanto da amêndoa.O processo principal para extração destes óleos é a prensagem mecânica.As tortas obtidas na prensagem mecânica,ainda possuem um teor significativo de óleo residual, recomenda-se para obtenção de maiores rendimentos de extração, empregar sucessivamente ao processo de prensagem a extração de óleo residual utilizando solvente.O n-hexano é o solvente mais empregado, porém devido a sua periculosidade e efeitos negativos sobre o meio ambiente, solventes alternativos vêm sendo investigados como possíveis substitutos. O etanol mostra-se como uma alternativa interessante para extração de óleo, principalmente no Brasil. Desta forma, o presente trabalho objetiva estudar a extração de óleo residual da torta da polpa de macaúba utilizando como solvente o etanol,a fim de avaliar o efeito de parâmetros como, teor de água no solvente, temperatura e proporção de solvente:soluto, na eficiência de remoção de óleo da torta.