O óleo obtido das sementes da Moringa oleifera possui sabor agradável, altamente comestível, possuindo uma composição em ácidos graxos semelhante ao azeite de oliva, se destacando pelos altos índices de ácido oleico. Na literatura temos diversos métodos de extração de óleos vegetais, entre eles um de grande destaque atualmente é a utilização do ultrassom que oferece vantagens em termos de produtividade, rendimento e seletividade, tempo de processamento, além de ser um processo ambientalmente favorável. O objetivo do presente estudo é avaliar a extração do óleo de Moringa com o solvente hexano utilizando a tecnologia do ultrassom. Para avaliar o processo de extração foram realizados experimentos com tempos de extração de 30 a 90 minutos e volume de solvente variando de 20 a 100 mL. Os resultados mostram valores satisfatórios de extração (~33%). A qualidade do óleo será mensurada através de analises físico-químicas de acidez, saponificação, densidade, cor e viscosidade.